Involtini con pancetta e pecorino sardo

Involtini di manzo allo spek

4 fettine di vitello
150 gr di formaggio pecorino Sardo
100 gr di pancetta
1dl di olio di oliva
30 gr di burro
Farina bianca
1 bicchiere di vino bianco secco
rosmarino
Sale
Pepe