La cena di halloween……menu semplice e gustuso

menu di halloween
antipasto
Arancini di riso alla zucca

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di zucca gialla
200 gr di riso
150 gr di fontina
1 uovo
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d’oliva e burro q.b.
Sale e noce moscata q.b.

Sbucciate
la zucca, tagliatela a cubetti e lessatela per 20 minuti in acqua
salata. Scolate la zucca per bene e fatela asciugare dentro una
casseruola con una noce di burro per altir 10 minuti, mescolando spesso e
cercando di romperla il più possibile. Togliete dal fuoco e lasciate
raffreddare. Intanto lessate il riso in abbondante acqua salata e
scolatelo al dente. Amalgamate la zucca con il riso, unite un pizzico di
noce moscata, l’uovo e una presa di pangrattato, quindi amalgamate bene
il tutto. Tagliate la fontina in piccoli pezzettini. Con il composto di
zucca e riso formate della palline, con il dito formate una buchetta e
inseritevi all’interno un pezzetto di fontina, richiudete e passate nel
pangrattato. In una padella scaldate un fondo di olio e non appena caldo
mettete gli arancini e lasciateli dorare uniformemente a fiamma viva.
Servite caldi.
Crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucca
1 litro di brodo di carne
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/4 di l di latte
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata, pepe bianco e sale

Pelate
la zucca, togliete i semi, pulitela bene e tagliatela a piccoli dadi.
Affettate la cipolla, tritate lo spicchio di aglio e mettete il tutto ad
appassire nel burro. Dopo dieci minuti aggiungete il latte, salate con
moderazione e cuocete per altri 20 minuti. Frullate e aggiungete il
brodo. Rimettete sul fuoco finchè la crema non avrà raggiunto la giusta
consistenza. A fine cottura aggiustate di sale, aggiungete una
grattatina di noce moscata e il parmigiano. Mescolate e servite.

PRIMO PIATTO
Gnocchetti di zucca al mascarpone

Ingredienti per 6 persone:
Per gli gnocchi:
uno spicchio di zucca, circa Kg 1
farina bianca g 120 più un poco per la spianatoia e il vassoio
parmigiano g 20
noce moscata e sale
Per il condimento:
mascarpone g 250
parmigiano grattugiato g 30
burro g 30
2 scalogni
prezzemolo, sale e pepe

Cuocete
la zucca senza scorza nel forno già a 200° per circa 30′; passate
quindi allo schiacciapatate, lasciando cadere il ricavato sulla
spianatoia, dove avrete allargato, a fontana g 120 di farina. Unite il
parmigiano, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce
moscata e impastate il tutto. Dividete l’impasto in 4 parti uguali:
arrotolate ciascuna sulla spianatoia infarinata ottenendo bastoncini
grossi quanto un dito medio. Tagliateli a pezzetti (gnocchi) che
trasferirete dalla spianatoia a un largo vassoio infarinato e da qui in
abbondante acqua bollente, salata. Lessateli e passateli in una ciotola
colma d’acqua fredda (per fermare la cottura), poi scolateli bene e
teneteli da parte. Tritate gli scalogni e appassiteli nel burro; unite
il mascarpone, il parmigiano, la giusta quantità di sale, di pepe e gli
gnocchi. Saltateli a fuoco vivo. Serviteli con prezzemolo tritato.
Oppue un risotto……….
Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 persone:
3 etti di riso
1 kg di zucca gialla
1 etto di burro
mezza cipolla
6 decilitri di brodo
2 cucchiate di parmigiano grattuggiato
sale, pepe

Eliminate
la scorza della zucca e tagliate la polpa metà a dadini e metà a
triangoli. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con la
metà del burro; unite i dadi di zucca e fateli insaporire a fiamma bassa
per una decina di minuti, versate il riso, mescolate bene e cuocere
aggiungendo, poco alla volta, il brodo in ebollizione.
Fate
soffriggere in una teglia con un pezzetto di burro i triangoli di zucca,
rigirandoli una volta molto delicatamente perchè non si disfino. A
cottura del riso aggiustate di sale, pepate, tolgiete la casseruola dal
fuoco e completate con il parmigiano e il burro rimasto. Mescolate bene,
versate il risotto su un piatto di portata, contornaterlo con i
triangoli di zucca e servite.
Secondo piatto
Pollo alla zucca e curry
* 1 scalogno o una cipolla piccolina
* 4 – 5 cucchiai d’olio
* 200 g di zucca già pulita della scorza
* 1 petto di pollo intero piccolino (erano circa 300 g)
* curry (per i celiaci il Cannamela)
* farina senza glutine per infarinare (ho usato il mix it!)
* brodo caldo
* sale

Far
rosolare lo scalogno nell’olio, unire la zucca tagliata a cubetti
piccoli, salare poco e far cuocere unendo due – tre dita di brodo caldo,
serviranno 5 – 8 minuti. Al termine aggiungete il curry a piacere.
Riducete
a cubetti piccoli e regolari il pollo, infarinatelo leggermente ed
unitelo alla zucca, mescolate, salate e fate cuocere per il tempo
necessario, sempre mescolando così si rosola bene.
INFINE IL DOLCE
Frittelle dolci di zucca

Ingredienti per 5-6 persone:
1 kg di zucca gialla a polpa soda e compatta
100 g di uvetta sultanina
150 g di farina
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
Olio di arachide per friggere e zucchero semolato per le frittelle.

Tagliate
la zucca a grossi spicchi senza sbucciarla, scartate i semi e i
filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a
180°, lasciandola cuocere per circa un’ora o fino a quando la polpa sarà
tenera. Sciacquate l’uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di
acqua tiepida. Quando la zucca è cotta, lasciatela un po’ intiepidire
quindi mondatela dalla scorza e passatela dal passaverdure lasciandola
cadere in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, le
uova, l’uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone
[solo la parte gialla], la cannella e il sale. Mescolate energicamente
l’impasto per qualche minuto quindi coprite la ciotola e lasciatelo
riposare per qualche ora per farlo rassodare. Al momento di preparare le
frittelle, cospargete il composto con il lievito, fatto cadere da un
setaccino, e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si
distribuisca in maniera uniforme. Mettete sul fuoco la padella riempita
di olio almeno per metà e, quando è ben caldo 175°, formate le
frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole
cucchiaiate. Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su
un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero e
accomodatele in un piatto da portata rivestito di carta pizzo.
TORTA DI ZUCCA

Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta brisée: 200 g di farina; 100 g di burro; sale.
Per
il ripieno:circa 2 kg di zucca della varietà Marina di Chioggia; 130 g
di zucchero scuro; 200 g di crema di latte; 2 uova; 1/2 cucchiaino di
cannella in polvere; 1 cucchiaino di radice di zenzero fresco
grattugiata (oppure 1/2 di zenzero secco); 1/4 di cucchiaino di chiodi
di garofano in polvere.
Poco burro e farina per la tortiera.
Per accompagnare: panna montata.

Setacciate
la farina con un pizzico di sale in una ciotola larga, fate la fontana e
mettetevi il burro morbido a pezzetti. Amalgamate burro e farina
sfregandoli con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse
briciole. Fate nuovamente la fontana, versatevi cinque cucchiai di acqua
fredda e impastate rapidamente, quel tanto che basta per ottenere un
impasto omogeneo. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo con la pellicola
trasparente e lasciate riposare la pasta per almeno un’ora (ma anche per
un giorno) nella parte meno fredda del frigorifero. Senza sbucciarla,
tagliate la zucca a grossi spicchi di circa 10 cm, scartate i semi e i
filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a
180°, lasciandola cuocere per circa un’ora o fino a quando la polpa sarà
tenera.

Quando la zucca è cotta, lasciatela un po’ intiepidire
quindi mondatela dalla scorza, passatela al mixer e mettete il ricavato
in una padella antiaderente. Mettetela sulla fiamma e, mescolandola
quasi continuamente, lasciatela cuocere fino a quando sarà quasi
asciutta e tenderà ad ammassarsi. Una volta tolta dal fuoco, pesatene
450 g e mettetela in una ciotola. Unitevi lo zucchero, la crema di
latte, le uova intere e le spezie e amalgamate bene il tutto. Trascorso
il periodo di riposo, stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo
cm e usatela per foderare una tortiera da crostate (22 cm di diametro)
imburrata e infarinata. Ritagliate l’eccesso di pasta tutto intorno e
riempite la torta con il composto di zucca. Livellate la superficie con
una spatola e mettete la torta nel forno già scaldato a 220°, sistemando
la griglia nella posizione più bassa. Dopo quindici minuti, abbassate
la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri quarantacinque
minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare prima di
servirla accompagnata dalla panna montata.

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