Archivio | ottobre 2009

CROSTATA D,ARANCIA

Crostata d’Arancia

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
220 g. di farina bianca
120 g. di burro
4 cucchiai di latte
1 tuorlo
80 g. di zucchero
la buccia grattugiata di ½ arancia
2 arance pelate al vivo a spicchi

Per la crema bianca:
3 dl. di latte
50 g. di zucchero
2 cucchiai di liquore all’arancia
2 fogli di colla di pesce (6-7 g.)

Per la crema gialla:

4 dl. di latte
3 tuorli
60 g. di zucchero
il succo di 1 arancia
3 fogli di colla di pesce (9-10 g.)

Per la gelatina
:
il succo di 2 arance
1 foglio di colla di pesce


Preparazione:

Imburrate e infarinate una tortiera. Preparate la pasta: Setacciare la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana, metteteci al centro il burro diviso a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo, il latte, e la buccia grattugiata dell’arancia. Impastare velocemente gli ingredienti con le mani senza lavorare troppo l’impasto. Avvolgete la pasta, in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare meno fredda del frigo per circa mezz’ora. Stendete la pasta, foderate la tortiera, bucherellate il fondo della pasta con la forchetta, coprite la pasta con un foglio da forno e riempitela con i legumi. Fate cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180c per 20 minuti. Preparate la crema bianca: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Scaldate il latte con lo zucchero, toglietelo dal fuoco, aggiungete la colla di pesce scolata e strizzata, il liquore e lasciate raffreddare quasi completamente. Preparate la crema gialla: Fate ammorbidite in acqua fredda la colla di pesce. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte portato a ebollizione prima a parte, mescolate rapidamente. Versate il composto in un tegame sul fuoco, aggiungere la colla di pesce  scolata e strizzata, riportate quasi a ebollizione, togliete il tegame dal fuoco, fate raffreddare e unite il succo d’arancia. Uscite la crostata dal forno, levate la carta con i legumi,e lasciate raffreddare, versate la crema bianca sul fondo, mettete in frigo e fate solidificare  la crema per 30 minuti. Togliete la crostata dal frigo, distribuite sulla superficie gli spicchi d’arancia pelati, versate sopra la crema gialla e rimettete in frigo per altri 30 minuti. Preparate la gelatina: Fate intiepidire il succo d’arancia, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata, mescolate e fatela sciogliere. Fatela raffreddare e distribuitela, in uno strato uniforme, sulla crema gialla. Potete decorare a piacere, con spicchi e scorzette d’arancia. Va conservata in frigo fino al momento di servirla.

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sono tornato

ciao ragazzi sono tornato o finito la stagione estiva sono in cerca di lavoro in zona di siracusa in ristorante,albergo ,mensa o altro se sapette qualche cosa fatemi sapere o per via e-mail o lasciatemi un mesagionel blog.GRAZIE A TUTTI.