Pasta Con Il Pesto Alla Trapanese

Ingredienti:
400 gr di pasta, del tipo corto, 6 pomodori maturi privati della buccia e dei semi, 1 spicchio d’aglio, 40 gr di mandorle sgusciate, 40 gr. di pan grattato, olio d’oliva, sale,pepe e basilico.

Preparazione:
Pelare le mandorle (dopo averle sbollentate per qualche istante), tostarle al forno e tritarle molto finemente. Spezzettare i pomodori e pestarli in un mortaio con sale, basilico, pepe e uno spicchio d’aglio. Quando la salsa sarà ben amalgamata, aggiungere un pò d’olio e le mandorle tritate. Frattanto, in una padella a parte, fare d’orare il pan grattato. cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il pesto di pomodori e mandorle. Collocarla nel piatto di portata, cospargerla con il pan grattato e servirla calda.

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